La guida Pizzerie d’Italia 2020 premia Franco Pepe con sei spicchi. Gambero Rosso riconferma i tre spicchi per Pepe in Grani e ne riconsegna altrettanti a La Filiale – L’Evoluzione della Pizza. E’ il sesto anno che il riconoscimento viene assegnato alla pizzeria di Caiazzo (Caserta) e il terzo per la struttura aperta, nel marzo del 2017, all’interno de L’Albereta, ad Erbusco (Brescia), nel cuore della Franciacorta. Con un punteggio di 96/100 e 95/100, Pepe in Grani e La Filiale ottengono i massimi punteggi della classifica nazionale, che premia la pizza, con un peso maggiore sulla valutazione finale (80/100), l’ambiente e il servizio.
“Sento di dover dire grazie ai miei 41 ragazzi, una seconda famiglia che, oggi, ha condiviso con me questo importante riconoscimento”, commenta Pepe, che sottolinea: “Soprattutto, li ringrazio per la professionalità e la dedizione ad un progetto che li vede protagonisti dal principio, li coinvolge pienamente e li spinge a dare sempre il meglio. Allo stesso modo, ringrazio il mio staff de L’Albereta, pizzaioli che ho formato personalmente e che, come dico sempre, portano la mia identità nel mio prodotto”.
Un anno intenso il 2019 per Franco Pepe, ma anche ricco di ricerca, novità e collaborazioni, finalizzate soprattutto a salvaguardare la salute del cliente, con impasti sempre più leggeri e condimenti bilanciati per un prodotto buono, ma anche sano. Le attenzioni, però, riguardano anche l’esperienza che il cliente vive durante il percorso di degustazione e, più in generale, all’interno delle due pizzerie.
“In quest’ultimo anno – commenta il maestro della pizza – e, in particolare, negli ultimi mesi, è cresciuta ancora la nostra attenzione per il cliente. I riconoscimenti ricevuti ci danno un’importante conferma, ma la maggiore risposta arriva dalle persone che, quotidianamente, affollano il vicolo di Caiazzo, in cui siamo posizionati, per degustare la nostra pizza. È per questo che li ringrazio e che abbiamo deciso di ricambiare questa fiducia con una cura che va oltre: ad oggi, accettiamo un numero ridotto prenotazioni per consentire a chi ci viene a trovare di vivere un’esperienza lenta, rilassante, unica e dedicata”.
La premiazione si è svolta nel Circolo Canottieri Napoli. A ritirare il premio Franco Pepe che ha chiamato il più giovane dei 41 a condividere quel momento: Hamid è maggiorenne da meno di due mesi, ha seguito un percorso di formazione e ha già un contratto di lavoro con Pepe in Grani. Un messaggio per le nuove generazioni. Insieme a loro anche Simone Padoan, che ha ottenuto, con Franco Pepe, il punteggio più elevato in Italia.
“Gambero Rosso – commenta Pepe – ci segue dal principio con serietà e professionalità. Le attestazioni di stima e le premiazioni, arrivate fin dal 2013, si sono sempre svolte in un clima disteso e privo di competizioni. Oggi questo mondo è costantemente sotto i riflettori e vive un momento in cui molti giovani vogliono intraprendere questa strada. Mi sento di esortarli a farlo, consapevoli dei sacrifici che essa comporta e consigliando loro di non farsi abbagliare dal successo facile e di non farsi coinvolgere in inutili rivalità, pensando, al contrario, a stringere, con colleghi e chef, quelle collaborazioni che li faranno crescere a livello personale e lavorativo”.
