Tradizione, impegno e passione. Sono queste le tre direttrici che caratterizzano il lavoro del maestro fornaio casertano Domenico Fioretti, 32enne di Gricignano, titolare del panificio “Profumo di Pane” di Carinaro, che con determinazione e perseveranza cura il suo panificio da oltre 10 anni. Fioretti è stato protagonista, nella giornata di giovedì 1 luglio, del Capodanno del Mugnaio, che quest’anno si è tenuto in streaming, al Campo Caputo di Frignano, a causa della pandemia da Covid-19. Il pane e la sua lavorazione, si sa, è da sempre stato il lavoro più nobile, metafora di tanti poeti ed elemento principale di tutta la nostra tradizione culinaria. Domenico ha seguito le orme di suo padre e di suo nonno, dedicandosi alla panificazione, che lui stesso definisce essere il suo “tutto”. Elemento caratterizzante del pane che mette sul mercato Domenico, è la scelta del grano nostrum, primo grano da filiera italiana al 100%. Fioretti lo definisce a “Km 0”, in quanto viene prodotto a meno di un chilometro dal suo panificio e macinato a meno di 10 chilometri dallo stesso.
Questo aspetto è stato ben sottolineato dal panettiere durante il “Capodanno del Mugnaio”, festa che, come spiega Domenico, “da sempre rappresenta un nuovo inizio, l’ora zero del nuovo anno produttivo, la resa dei conti, ovvero il momento in cui si vede la qualità del grano. È un evento che riunisce chi coltiva, chi lavora il grano e chi poi lo trasforma in pane e in tutti i suoi derivati. Il Capodanno del Mugnaio è un vero e proprio “capodanno”, con tanto di festeggiamenti, brindisi ed abbracci. Nonostante sia stato svolto per via telematica, è stato comunque molto emozionante”. Fioretti, per questa edizione del Capodanno del Mugnaio, ha lavorato in stretta sinergia con “Mulino Caputo”, sintonia nata dalla voglia di offrire ai propri clienti prodotti quanto più naturali possibili. “Per me il mio lavoro rappresenta tutto. – afferma il maestro fornaio – Partiamo dal contatto con la natura per la lavorazione del nostro grano. È la materia essenziale per la mia attività. È fondamentale per me conoscere da dove proviene e da chi è stato lavorato. Utilizziamo materie prime di alta qualità, lavorazioni con lievito madre tramandato da mio nonno. Tutti gli impasti son fatti con pre-fermenti, affinché i prodotti finali siano più digeribili. Poi la chicca d’oro è il grano nostrum, un grano che ha un profumo e un sapore di altri tempi. La sua farina è molto versatile e si possono modellare forme che vanno dai grissini alle focacce, dal pane alle pizze con varie metodologie di impasti”.
“Da oggi – conclude Fioretti – il grano nostrum si potrà trovare anche nel sacchetto da un chilo, adatto per essere lavorato anche dalle casalinghe. Ci avvaliamo di professionisti per i nostri prodotti, come i produttori Agricola Lamberti, Franco D’Amore e il Mulino Antimo Caputo. Insomma, cerchiamo di dare il meglio ai nostri clienti, coadiuvando tradizione e innovazione. La tradizione – conclude – è importantissima, è un bagaglio che nessuno mai ci potrà togliere, ma allo stesso tempo bisogna guardare avanti all’innovazione, distinguersi per non estinguersi”. IN ALTO UNA GALLERIA FOTOGRAFICA
