La carriera del mastro fornaio casertano Domenico Fioretti fa notevoli passi avanti anche nella rappresentanza di categoria con la nomina di delegato della Campania della Fipgc (Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria). Gli addetti del settore, quindi, possono contattarlo per le iscrizioni. – continua sotto –
Intanto, il giovane artista del pane, originario di Gricignano, con punto vendita a Carinaro e laboratorio di recente inaugurato a Teverola, si prepara a partecipare al campionato italiano di panificazione della Fipgc, in programma il 6 e il 7 marzo a Carrara, e pochi giorni fa ha concluso un corso con il maestro Fabio Albanesi, responsabile della sezione panificatori della federazione, oltre che pluricampione europeo e italiano di panificazione artistica. Per l’occasione, Fioretti ha deciso di presentare la sua pastiera nella categoria dolci da forno: “La ritengo – spiega – una dichiarazione d’amore alla nostra tradizione, l’esplosione dei nostri sapori più veri”. Non solo: sarà in gara anche nelle categorie pane tradizionale (con farina da filiera corta “Grano Nostrum” di Caputo), pane moderno e pane artistico.
NATO CON LE “MANI IN PASTA” – Nato nel 1988, panificatore di terza generazione, Fioretti utilizza il “criscito” creato circa 50 anni fa da suo nonno Mimì, che lavorava il pane “cafone” e già allora collaborava con lo storico Mulino Caputo. A soli 13 anni, affascinato fin da piccolo dall’arte della panificazione, tramandatagli proprio dal nonno, inizia ad affiancare il padre, anch’egli “panificatore” ed impara il mestiere. Cresce con i principi del lavoro, sacrificio e dedizione e appena compie 18 anni prende le redini del forno di famiglia e inizia la metamorfosi unendo tradizione e modernità. Dell’arte della panificazione ne fa un culto, studiando, provando e ricercando sempre nuove ricette e ingredienti di prima qualità per ottenere un prodotto all’altezza delle sue aspettative, spingendosi anche verso prodotti dolciari.
LA CONTINUA RICERCA DI SAPORI E SAPERI – Nel 2015 crea il suo primo Panettone artigianale secondo la tradizione di una vecchia ricetta della nonna. Il grande successo lo spinge sempre più a sperimentare e a trovare nuovi accostamenti e gusti da proporre. Ad oggi il suo prodotto è un “must” del territorio e ha ricevuto innumerevoli riconoscimenti. Forte della tradizione di famiglia e spinto dalla continua ricerca di “sapori e saperi”, il trentenne “chef fornaio” negli anni ha collaborato, e continua a farlo inseguendo traguardi prestigiosi, con numerose aziende del food italiano ed internazionale. La sua mission è portare avanti la tradizione e i valori trasmessi da nonno Mimì restando sempre al passo con i tempi e valorizzare l’arte manuale della panificazione: “Distinguersi per non estinguersi”. – continua sotto –
IL CASATIELLO FIGLIATO – Nel “menù” di Fioretti troviamo anche il “Casatiello Figliato”, liberamente ispirato alla “pizza figliata”, dolce tipico del territorio dalle origini antiche, simbolo di natività, e per questo nato dall’influenza di questo particolare momento causato dalla pandemia e dalla “voglia di ripartenza”, mescolando le farine di Grano Nostrum di Caputo – Il Mulino di Napoli, e i Salumi dei Mazzoni di “Bellanca Salumi”, tra cui “Il Pezzentiello del Volturno” (salsiccia 70% carne suina, 30% cotenna), pancetta e parmigiano di bufala.
DOVE ACQUISTARE – Casatielli, pizze, panettoni, dolci e altre delizie possono essere acquistati nella sede del Panificio Fioretti “Profumo di Pane” a Carinaro (Caserta), in via Casignano 23 (tel. 081.0191616) oppure online sul sito web domenicofioretti.it (spedizione gratuita in tutta Italia per ordini superiori ai 50 euro).
Nella foto, da sin. Fioretti e Albanesi
